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京都的完美风味

台湾首间及唯一一间米其林概念日式餐厅。

京都的完美风味
 

香格里拉台北远东国际大饭店推出台湾首间及唯一一间秉承米其林烹饪概念的日式餐厅。Ibuki 餐厅经过名厨TAKAGI KAZUO的品牌重造后,日前耀眼登场,采用最新鲜的食材,配以最精巧的烹饪技艺,为宾客奉献口味地道的京都料理。自2010年首次出版京都/大阪/神户/奈良米其林指南以来,来自神户的Takagi大厨被授予米其林二星的荣誉,他还为诸多间餐厅提供顾问指导。

制作汤品是Takagi大厨的烹饪专长之一。他只选用厚约半毫米的鲣鱼来熬制高汤,确保其味道浓郁鲜美。高汤的另一必备食材是仅在气候温暖时方可采摘的海带。由于耗时且成本又高,许多厨师在制作汤品时都已经摒弃了这一做法。“八寸”是一种由几道小菜组成的拼盘,Takagi大厨精心制作的“八寸”亦享有盛名,其中包括“mitame”,以精选食材仿制其它菜品,足以以假乱真,可见其烹饪造诣之深。

Kudo Masakazu是ibuki餐厅新任命的日本料理主厨,也是Takagu大厨在神户时的二厨。Kudo主厨将常驻于台湾,主管并培训酒店的日式料理厨师团队。他将负责该餐厅的每日营运,并确保所有烹饪过程秉承Takagi大厨的美食理念。酒店还派了三位厨师前往日本培训三个月,跟随Takagi大厨工作。ibuki餐厅也将持续Takagi大厨的烹饪技艺和理念之培训。

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