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寻味珠三角

中山是石岐乳鸽之乡,也有罕见的海鲜菜式让您大快朵颐,个中滋味值得慢咽细尝。

寻味珠三角
中山食品工业与贸易的蓬勃,令当地的饮食业一片兴旺,高水准的餐厅多不胜数。

中山距离香港只有短短一小时的船程,是珠三角又一个工业主导的城市。交通便利加上其制造产业高速发展,造就中山的经济增长,同时食品工业与贸易的蓬勃,亦间接令当地的饮食业一片兴旺,高水准的餐厅多不胜数。中山美食鲜为人知的一面,实在值得一一发现。

家乡风味

中山云云美食之中,以石岐乳鸽最驰名中外。用上20至25天鸽龄的大鸽腌制之后红烧,肉质饱满甘香可口,据称更有食疗功效,对肝、肾和肺均有补益,丰满嫩滑的鸽胸尤其深受当地人及各地游客称道。中山乳鸽的烹制方法五花八门,可以蒸煮、油炸及炒鸽肉等等,当中以能够保留原汁原味的红烧做法最受欢迎。

沙溪扣肉是中山另一非尝不可的名莱。此菜于清朝道光年间传世至今,其风味浓郁甘香,选料讲究,所选猪肉以肥而不腻的五花腩为首选。制作时先将五花腩蒸熟,然后加配料腌制再红烧,再切成块,与梅菜一起隔水炖约一小时就可上桌,香气扑鼻令人垂涎。

爱品尝海鲜的话一定要走一趟东升镇,访寻这个小镇的特产脆肉鲩。脆肉鯇的口感独特,结实爽脆而且充满弹性,含丰富骨胶原的鯇鱼鰾更被誉为席上珍品。脆嫩的鯇鱼肉烹制方式变化多端,生炒鯇鱼片、蒸鱼肉卷、以至鱼头煮汤都鲜美绝伦。

精品佳肴

在中国各地设有分店的大连“天天渔港”,每天都以来自清澈的海水、肉质纯美的大连海鲜炮制精美佳肴,慕名而来的食客最爱点的驰名菜式包括姜葱炒大虾、香菇云腿竹笋蒸鯛鱼,还有最受欢迎的薑葱清蒸小鲍鱼与扇贝蒸蛋白。

问问当地人,中山地道小菜做得最出色的是哪一家餐馆,他们一定异口同声回答:“石岐佬”﹗这家貌不惊人的店子,多年来竟能够吸引骆绎不绝的老饕,不惜花上三小时以上车程、穿州过省前来一尝滋味,就知道它大有来头。肉嫩多汁的石岐乳鸽、特色三虾炒饭、村婆豆腐及炒面都是石岐佬远近驰名的招牌菜。石岐佬的饭后甜点亦相当精彩,岐式菠萝包与招牌雪映豆沙都不容错过。

东北菜以份量十足、朴拙而不卖弄花巧的豪迈风味见称,来到中山必定要一试“大地春饼店”的正宗东北口味,这家据称上菜速度特快的小店最闻名遐尔的菜式是熏肉,配料有土豆、香菇、豆丝与各种蔬菜,暖洋洋的最适合冬天享用,还有他们做得绝对地道、薄如纸而且透明有韧性的春饼,配肉丝与蔬菜都别具风味。

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