Inner Circle

京都情緒をそのままに

台湾初、そして唯一ミシェランの星を感じる日本料理レストラン

京都情緒をそのままに
 

シャングリ・ラ ファーイースタンプラザホテル 台北では、ミシュラン星獲得レストランのシェフ・高木一雄が手がける日本料理レストラン「いぶきby TAKAGI KAZUO」でのお食事をお愉しみいただけます。台湾初、そして唯一ミシュランの星を感じることのできる当レストランでは、厳選された新鮮な食材だけを使用し、一品一品に丹念を込めた本場の京料理をご用意しております。

神戸出身のミシェラン2ツ星コンサルタント・高木一雄シェフは、2010年のミシェランガイドの京都・大阪・神戸・奈良版を含む、ミシュラン星2つを獲得しております。

汁物に秀でた才能を持つ高木シェフは、0.5ミリに削られたかつおぶし、海水の温度が高い季節に収穫された昆布と、最高の出汁をとるために食材へのこだわりを持ち続けます。お金と時間がかかるため、多くのシェフたちはこの伝統的な出汁のとり方をやめてしまったとも言われております。また、美しい盛り合わせに心躍る八寸(珍味の盛り合わせ)もお愉しみいただけます。

「いぶきby TAKAGI KAZUO」に新たに迎えられた工藤将和ヘッドシェフは、神戸の高木シェフの店でのスーシェフとしての経験を持ちます。工藤ヘッドシェフは、台湾にて料理人を統括、また、指導していきます。高木シェフの食へのこだわりを継承するため、台北で腕を振るうシェフ3名が、3ヶ月間、高木シェフのもとで研修を行い、「いぶきby TAKAGI KAZU」の最後の仕上げと言うべき猛特訓に励んでいます。

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